Il Barolo D.O.C.G.

La grappa è un prodotto italiano per eccellenza ed ha in Piemonte una sua storia lontana e magnifici interpreti conosciuti in tutto il mondo. Su tutte le grappe spicca quella che è ottenuta con le vinacce del nebbiolo della zona del Barolo. Morbida, intensa, austera come le uve dalle cui bucce viene lentamente distillata secondo tecniche tradizionali di alambicchi a bagnomaria. La grappa di vinacce di nebbiolo da Barolo porta con sé tutti gli aromi secondari, gli alcooli superiori, gli eteri che derivano dal prezioso materiale di partenza, avvantaggiandosi del fatto che le cantine fornitrici sono quasi sempre artigianali e dotate di torchi non troppo potenti, incapaci di esaurire e di “strozzare” tutti gli umidi umori delle bucce a fine fermentazione. Prendere in mano un pugno di vinaccia ancora fresca è un piacere raro, un po’ rurale; assomiglia nell’intento al mettersi sotto il naso un fascio di fieno seccato al sole di maggio. Lo “spirito”, ricondensato nella serpentina che raffredda, esce come liquido bianco nascondendo tutte le sue potenzialità, che esprimerà compiutamente soltanto dopo il riposo e l’invecchiamento nel legno per alcuni anni (almeno gli stessi che servono all’uva nebbiolo per diventare Barolo). Allora il colore si fa giallino, lievemente ambrato ed il gusto si arrotonda fino a divenire morbido e vellutato. Il distillato esce poderoso dall’alambicco ma viene sempre riportato intorno ai 45 gradi alcolici: un livello che richiede già tutte le attenzioni per cogliere i sapori. Va bandita la fretta, mentre si richiede l’utilizzo di bicchieri a tulipano, capaci di esaltare gli aromi della grappa. Qualcuno preferisce dare un altro destino a questa splendida grappa, incorporandola magari in un cioccolatino, dove la spessa dolcezza del cacao “lievita” trasportata dal liquore: sono varianti moderne per stupire, magari per convincere anche una gentile signora a provare un gusto talora pensato maschile. A chi la grappa la fa finire nel caffè, chiediamo almeno di redimersi “palpandone” in bocca un sorso integro che sarà capace di restituire una bacchica freschezza. Se pensiamo alla grappa di nebbiolo da Barolo, la mente va subito ad un fine cena importante, ad un tocco di classe tra gente che ama intendersene. Ma, come un cerchio che si chiude,noi pensiamo anche al contadino che la desidera sempre come regalo di Natale, perché se ne sostenta nello sforzo, mescolandone un bicchierino con poco zucchero. Ecco il senso nostrano della grappa: un prodotto che come un filo sottile unisce esigenze antiche e moderne. Nella zona del Barolo questo significato non può che essere pieno e soprattutto pronto ad offrirsi ai visitatori di tutto il mondo che cercano luoghi in grado di trasmettere ancora un’anima, uno “spirito”. La grappa – anche nel gioco di parole – è lo “spirito” dell’uva e della sua terra.