Enoteca Regionale del Barolo

Solo Produttori e Barolo di altissima qualità scelti con degustazione alla cieca

Quando il Barolo è un’esperienza

Benvenuti!

L’Enoteca Regionale del Barolo non è un negozio, almeno non nell’accezione comune del termine.

Sì, è vero: da noi si possono acquistare oltre 120 etichette di Barolo di annate e produttori differenti…

Tuttavia noi preferiamo definirci il “luogo” del Barolo, dove abbiamo l’ambizione di accompagnare chiunque sia interessato a scoprire o ad approfondire il mondo del re dei vini attraverso un punto di vista che antepone gusti ed esigenze individuali a regole strettamente commerciali.

Scopri le nostre attività

Only the Best

Si fa presto a dire Barolo…

ma lo conosciamo veramente?

Alcuni semplici informazioni per apprezzare e scegliere il proprio Barolo:
un territorio, tanti terroirs, mille sfumature, abbinamenti e modalità di servizio,
ma un solo Disciplinare a garanzia della qualità

Leggi

l’enoteca regionale del barolo in pillole

Fatti, Persone & Curiosità

Degustazioni

Non esiste il Barolo perfetto a priori, ma esiste il Barolo ideale per ogni occasione: spingiamoci oltre il calice e scopriamo perché il Barolo può essere diverso al naso, alla vista e anche al gusto ma non in qualità

Continua...

Boutique

Abbiamo pensato al nostro spazio
come ad un’immaginaria
carta del Barolo che può arrivare fino ad oltre 120 etichette, ordinate in base alla zona di produzione e all’annata

Continua...

Produttori

Ad oggi sono 220, ma la nostra Commissione di Degustazione è sempre impegnata in verifiche di campioni già selezionati e nuove ammissioni

Continua...

"Gusti in Castello"

Esistono ottimi e qualificati negozi gourmet sul territorio, ma nessuno dedicato alla promozione, alla narrazione e alla valorizzazione dei prodotti in maniera “istituzionale”.

Continua...

L'Associazione

Oltre 35 anni di esperienza per il Barolo, sempre pronti a nuovi traguardi!

Continua...

La Commissione Tecnica di Degustazione "A. Cordero"

Produttori, Enologi, Sommeliers AIS, Consulenti e Consumatori: un gruppo ben assortito per la valutazione dei Barolo idonei alla nostra vetrina e alle attività di promozione

Continua...

La nuova Annata

Ogni anno, a giugno, organizziamo un programma speciale di degustazioni, incontri e approfondimenti sulla nuova annata in commercio

Continua...

Vinsieme

Viviamo il territorio di Langhe e Roero attraverso le 4 Enoteche Regionali e scopriamo le eccellenze della filiera corta

Continua...

Food & Barolo

Il Barolo in cucina ci stimola a provare piatti elaborati, ma anche cibi più semplici e gustosi.
Buon appetito e … Cin Cin!

Continua...

Direttamente dai nostri social

La nostra Gallery su Instagram

enotecadelbarolo

#justbarolo
#Barolo:un mondo da #scoprire #conoscere #condividere insieme! 🍇👍🏻
🍷#tasting by #reservation only
🍷oltre 120 Barolo #forsale

❗️❗️❗️ B A R O L A R I O ❗️❗️❗️
Buona lettura e come sempre... buon Barolo!!!
👇👇👇MATURAZIONE👇👇👇
La fase fenologica della #maturazione è fondamentale per avere vini ricchi ed equilibrati: infatti solo l’uva perfettamente matura contiene in corretto equilibrio le sostanze responsabili degli aromi e dei profumi del vino.
La durata varia da 20 a 50 giorni in funzione della varietà e nel nebbiolo da Barolo di norma si conclude ad ottobre. Dopo aver invaiato, l’acino riprende a crescere per distensione cellulare, perde ulteriormente consistenza e la sua composizione chimica subisce profondi mutamenti:
📌 l’acqua diminuisce ed aumentano gli zuccheri (che durante la fermentazione si trasformeranno in alcol)
📌 i pigmenti coloranti (antociani nelle uve rosse e nere, flavoni in quelle gialle) aumentano e prendono il posto della clorofilla
📌 gli acidi organici, rappresentati principalmente da acido malico e tartarico, diminuiscono fortemente
📌 prosegue la sintesi degli aromi
📌 cambiano la composizione e il contenuto delle sostanze azotate e dei minerali,
📌 aumentano le vitamine
📌 sulla buccia compare la pruina.
In questa fase sono determinanti una corretta disponibilità idrica ed un andamento climatico favorevole, in particolare caratterizzato da buone escursioni termiche fra giorno e notte con massimi intorno a 30 °C e minimi intorno a 15 °C.

❗️❗️❗️ B A R O L A R I O ❗️❗️❗️
Buona lettura e come sempre... buon Barolo!!!
👇👇👇DIRADAMENTO👇👇👇
Il #diradamento consiste nell’eliminazione di una parte dei grappoli per regolare la produzione di uva in vista della vendemmia e di norma si pratica nel periodo tra l’allegagione e l’invaiatura in modo da diminuire la produzione che la vigoria varietale, le tecniche colturali, la fertilità dei terreni o l’eccesso di piogge hanno reso eccessiva: per ottenere grandi uve è infatti necessario che la produzione per pianta sia sufficientemente bassa. Non si deve perciò aumentare solo il grado zuccherino, ma l’intero corredo di elementi che contribuiscono a definire il profilo enologico del vino.
👉 Il concetto di diradamento è ingiustamente legato solo a vini importanti, mentre la pratica è da considerarsi innanzitutto un aiuto alla pianta in fase di squilibrio vegeto-produttivo. A proposito della tecnica del diradamento non c'è però un'opinione comune, perché c’è chi ritiene che il contenimento della produzione sia una necessità acquisita e riconosciuta da ottenere non solo con il diradamento dei grappoli, ma anche e soprattutto prestando attenzione ad esempio all’alta densità di piantagione, all’uso di varietà a grappoli ed acini piccoli e spargoli, cariche di gemme basse ed agli inerbimenti.
👉 Per quanto riguarda il nebbiolo da Barolo è un’operazione esclusivamente manuale, perché si scelgono i grappoli più maturi e quindi più propensi a fornire la qualità desiderata. Inoltre spesso sono necessari più passaggi, durante i quali si escludono anche solo porzioni di grappolo (di solito le ali o le punte) al fine di ottenere un livello qualitativo elevato e costante in tutto il vigneto. È ben comprensibile quanto tale operazione sia complessa e difficilmente meccanizzabile. Ciò fa capire quanto essa presenti costi di esecuzione molto elevati (40-50 ore per ettaro), sopportabili solo per uve e vini che spuntino prezzi di mercato altrettanto redditizi. Tutto questo fa la qualità e predispone alla produzione di grandi vini che, vale la pena di ricordarlo sempre, nascono in campo piuttosto che in cantina.

❗️❗️❗️ B A R O L A R I O ❗️❗️❗️
Buona lettura e come sempre... buon Barolo!!!
👇👇👇VEGETAZIONE👇👇👇
La #vegetazione è lunga e complessa: le foglie appena nate crescono sempre di più, e si sviluppano i nuovi tralci, mentre i grappolini iniziano ad essere visibili già dalle prime settimane.
Questa fase raggiunge il suo apice in giugno e continua fino ad agosto, in cui avviene la maturazione dei tralci, che cambiano colore e diventano vero e proprio legno: la vite sa che tra pochi mesi sarà inverno e rafforza così i suoi tralci.
Anche in questo caso ci sono importanti influenze dovute alle condizioni ambientali, in particolare alla temperatura.
L’accrescimento iniziale è lento, diventa massimo nel periodo della fioritura, decresce a inizio estate, e poi si annulla verso la fine di luglio.

❗️❗️❗️ B A R O L A R I O ❗️❗️❗️
Buona lettura e come sempre... buon Barolo!!!
👇👇👇INVAIATURA👇👇👇
Si definisce #invaiatura l’inizio della maturazione del grappolo: nel nebbiolo da Barolo può durare anche 15-20 giorni e corrisponde alla stasi dell’accrescimento delle bacche, alla conseguente perdita di clorofilla ed all’acquisizione, da parte dell’acino, di un aspetto traslucido della buccia e della propria colorazione con la sintesi dei pigmenti antocianidinici (nelle uve a bacca bianca vengono invece sintetizzati i pigmenti flavonoidici).
👉Da questo momento si verifica una vera e propria trasformazione del frutto:
📌 l’acino cresce in volume
📌 la pruina inizia a ricoprirne la buccia, proteggendola dagli agenti atmosferici avversi e trattenendo i microrganismi trasportati dal vento (lieviti) responsabili di fermentazioni inopportune
📌 si forma il grappolo
📌 aumenta la gradazione zuccherina e diminuisce l’acidità fino alla fase finale di maturazione
📌 la pianta interrompe la fotosintesi ed inizia la sintesi degli aromi e dei polifenoli, che conferiscono colore, proFumo e sapori al vino
👉 È una fase fenologica determinante, perché consente alla vite di seguire il suo ciclo vegetativo e di prepararsi alla maturazione definitiva: è infatti opinione comune, spesso confermata dai fatti a seconda dell’andamento climatico, che la vendemmia si effettua circa 2 mesi dopo l’invaiatura.
👉 La fase d’invaiatura interessa inizialmente solo alcuni acini per poi estendersi a tutti gli altri nel giro di 1-2 settimane. Le bacche assumono progressivamente la colorazione tipica della varietà. In questa fase, l’attività fotosintetica lascia via via spazio alla sintesi degli aromi, dei polifenoli e di tante altri metaboliti secondari, in funzione delle caratteristiche genetiche del vitigno, delle modalità di gestione del vigneto e dell’ambiente pedoclimatico che lo contraddistingue.

❗️❗️❗️ B A R O L A R I O ❗️❗️❗️
Buona lettura e come sempre... buon Barolo!!!
👇👇👇AALEGAGIONE👇👇👇
Si definisce #allegagione la trasformazione dei fiori in frutti e coincide con l’avvenuta fecondazione, il conseguente ingrossamento dell’ovario e la formazione dei semi che stimolano la crescita dell’acino; nel contempo continua la crescita dei germogli, che nel periodo di fioritura aveva avuto una stasi relativa.
La percentuale di allegagione, cioè il numero di fiori che vengono fecondati e che daranno frutto, varia dal 20 al 50% in funzione della varietà, del numero di fiori e di altre ragioni climatiche e nutrizionali. Un’elevata allegagione significa grappoli compatti, quindi maggiori rischi di marciumi; viceversa, grappoli troppo spargoli limitano i risultati produttivi, quantitativi in particolare. I fiori che non si trasformano in acini cadono (colatura) o si allungano trasformandosi in viticci (filatura): in questo modo la pianta riesce a preservarsi, evitando di disperdere tutte le sostanze nutritive accumulate nella produzione di troppi frutti. Inoltre, se tali sostanze scarseggiano, la pianta può anche tutelare la sua salute arrestando la crescita degli acini, in un fenomeno comunemente chiamato acinellatura.
L’allegagione è favorita da:
👉 condizioni climatiche miti: sono ottimali le temperature comprese fra 15°C e 35°C associate alla presenza di un leggero vento
👉 buona luminosità: l’adeguata insolazione stimola una buona attività fotosintetica, che assicura agli organi riproduttivi un buon rifornimento di carboidrati
👉 controllo preventivo di agenti patogeni (peronospora, virus, insetti..), perchè durante i giorni della fioritura bisogna evitare i trattamenti anticrittogamici
👉 equilibrio tra attività vegetativa e attività riproduttiva della pianta: un'eccessiva vigoria della pianta comporta problemi in fioritura e una colatura eccessiva
👉 pratiche colturali adeguate: nelle varietà vigorose si può fare una cimatura poco prima della fioritura ed un’eventuale potatura posticipata può limitare la colatura
🍷 Nel nebbiolo da Barolo avviene solitamente ad agosto, perché si tratta di un vitigno tardivo.

❗️❗️❗️ B A R O L A R I O ❗️❗️❗️
Buona lettura e come sempre... buon Barolo!!!
👇👇👇GERMOGLIAMENTO👇👇👇
Dopo il pianto, la vite comincia il #germogliamento: le gemme dapprima si gonfiano, diventando “cotonose”, cioè rivestite da una specie di bambagia che le protegge da eventuali freddi. Al loro interno sono già presenti i grappolini, che si vedono solo al microscopio, e la vite li tiene ben al caldo. Quindi, molto lentamente, le gemme si dischiudono, si aprono, finché compaiono le prime foglioline.
Di solito, la prima gemma ad aprirsi è quella principale, e poi nel giro di 10 giorni tutte le gemme del tralcio germogliano, ad eccezione di quelle poste sui primi nodi ravvicinati, che se germogliano sono in genere sterili.
Identificare una tempistica precisa per questa fase fondamentale è molto difficile, perché concorrono diversi fattori:
👉 l'apertura delle gemme avviene indicativamente quando la temperatura si aggira stabilmente sopra i 12 °C; tuttavia, se la temperatura dopo il pianto ha un innalzamento improvviso, il germogliamento può anticipare i tempi
👉 una potatura tardiva può determinare un ritardo nel germogliamento
👉 il terreno, le caratteristiche del vitigno e l’esposizione del vigneto sono essenziali. Il Nebbiolo da Barolo, ad esempio, è molto esigente in fatto di giacitura ed esposizione del terreno, lavorazioni e concimazioni. I suoli calcarei e tufacei sono l’ideale per questo vitigno, che germoglia precocemente tra la metà e la fine del mese di aprile.

Carica di più... Seguici su Instagram

Da non Perdere

News & Events

Qualche numero, molti “grazie”

Barolo, Barolo 2015, Eventi, News, Presentazione Annata

La cerimonia di presentazione ufficiale dell’annata 2015 è stata ricca di contenuti e spunti di riflessioni, ed il merito va ovviamente non solo agli ospiti illustri che si sono alternati al microfono, ma anche a tutti i soggetti che, per almeno un paio di mesi, hanno...

Geometrie al Barolo 2015

Barolo, Barolo 2015, Eventi, News, Presentazione Annata

Una buona annata merita una bella etichetta, che per la Selezione Ufficiale dell’Enoteca del Barolo è ormai da anni opera di un artista. A parlarne, durante la presentazione del Barolo 2015, è stato Vincenzo Sanfo, storico dell’arte. L’artista scelto quest’anno è...

Un’annata calda? Forse no

Barolo, Barolo 2015, Eventi, News, Presentazione Annata

La presenza di Giancarlo Montaldo alla presentazione ufficiale del Barolo 2015 era indispensabile anche per tracciare un profilo accurato dell’annata, sia dal punto di vista climatico che sensoriale. Ad aiutarlo in questo compito c’era Stefano Conterno, vicepresidente...

« Post precedenti

Scopri di Più

ORARIO

INFO